井田塩の作り方は、伝統的な平窯式製塩という方法。「美しい海水を汲み上げ天然の薪の火力でひたすら煮詰める」というものです。一見簡単そうに聞こえるかもしれませんが、私たちはこの作業に数えきれないこだわりをもち、自分たちで一つひとつ薪を割り、微妙な温度調節をしながら、1日約13時間塩釜に薪をひたすらくべ続け、やっとの思いで3㎏の塩をつくりあげます。
それを続けるのは、その先に出来上がる塩が、海の恵みの結晶であり、そしてその製法でしか出せない旨味が凝縮されるから。決してただ「歴史を守りたい」だけではなく、美味しいと思ってもらえるように続け、守るこだわりがあります。